¡Excelentes fideos ramen secos con caldo de sardinas secas de Ibukijima! Ruta Rokko

Fui a Men Hicuu Mikage, que abrió en julio de este año en la Ruta 2, a cinco minutos a pie de Hanshin Mikage. Se trata de la segunda sucursal del popular restaurante de ramen Hikyuu en Rokko-do, y ha habido una larga cola desde que abrió el local.

Se necesita entrada, y cuando hay cola, primero se compra la entrada y luego se espera en la cola. El restaurante sólo tiene un mostrador con ocho asientos y un interior limpio y sencillo.

La sucursal de Mikage tiene una «cocina central» en el patio trasero, donde se prepara la sopa y el cerdo chashu para las dos sucursales. La sucursal de Rokko-michi elabora entre 70 y 80 kg de fideos al día para las dos tiendas, ¡suficiente para unos 400 cuencos de ramen!

La división del trabajo mejora la eficacia y permite a las dos tiendas ofrecer el mismo sabor. Esto significa que se pueden degustar los mismos sabores populares en la tienda de Rokko-michi y en la de Mikage.

Actualmente hay tres platos en el menú. El ramen concentrado de pollo y marisco Shiratsuyu y los tsukemen de pollo y marisco Shiratsuyu, que también son populares en la tienda de Rokko-michi, siguen estando disponibles. Otro plato es el «Niboshi Ramen», que sólo se puede degustar en la sucursal de Mikage. Decidimos probarlo.
(Izquierda) Aceite de pollo aromatizado con niboshi (sardinas secas), (derecha) caldo de niboshi y algas.
El aceite de pollo aromatizado con setas Ibuki Iriko de la isla de Ibuki, en la prefectura de Kagawa, se combina con el caldo original de sopa de salsa de soja ligeramente remojada, y luego se añade a un caldo hecho con sardinas secas y algas.

Se escurre el caldo y se cubren los fideos caseros de grosor medio con los ingredientes para completar el plato.
Niboshi Shiru-men (normal): 880 yenes (impuestos incluidos)
Al tomar el primer sorbo de esta sopa, el espeso aroma del kombu (alga marina) y el sabroso sabor del niboshi (sardinas secas) penetran por la nariz. La sopa tiene un fuerte sabor salado y una textura ligeramente espesa.

Los fideos son suaves, de grosor medio, con un alto contenido en agua y se mezclan bien con la sopa con caldo dashi.

El chashu de cerdo está cocinado tan tierno que se puede desprender con los palillos, mientras que la carne de pollo se cocina a baja temperatura para darle una textura suave y lujosa. La espesa yema del ajitama (huevo sazonado) también es irresistible. Los gruesos menma (brotes de bambú en escabeche) eran muy crujientes y aportaban un bonito acento.

El gerente, el Sr. Shirakawa, lleva nueve años trabajando en la sucursal de Rokko-michi desde su inauguración en septiembre de 2014. Afirmó que, ahora que se ha establecido la cocina central, está deseando desarrollar más tiendas nuevas en el futuro.

Actualmente está preparando un menú «mazesoba» ligeramente diferente al de la sucursal de Rokko-michi. El menú también es muy emocionante, ¡con varias especias diferentes!

Se dice que es relativamente más fácil entrar por la noche, así que puede ser una buena idea visitarlo por la noche. Para

más información

Ubicación.

Men Hikyu Mikage-ten
(6-18-15 Sumiyoshimiyamachi, Higashinada-ku, Kobe)
Encuéntrelo en GoogleMap

Horario de apertura.

Lunes, jueves-domingo
11:30-14:30
17:30-20:00

Cerrado.

Martes, miércoles

TEL.

Ninguno
Para cualquier consulta, póngase en contacto con la sucursal de Hicu Rokko Michi (078-856-3455).

• Twitter oficial de Hicuu (común a las sucursales de Rokko-michi y Mikage) https://twitter.com/hikyu_rokko