Explore la única fábrica de salsa de soja de la ciudad de Kobe que conserva la tradición: Ikemoto en Hazetani-cho, Nishi-ku, Kobe.

Visitamos Ikemoto Shoyu Gomei Kaisha (Nishi-ku, Kobe), la única fábrica de salsa de soja de la ciudad de Kobe, que lleva 130 años en activo. La fábrica está situada en una rica zona natural de la campiña de Hazetani-cho y produce salsa de soja utilizando soja y trigo cultivados localmente en Hazetani y sal de Ako, en la prefectura de Hyogo.

Entrevistamos al Sr. Ikemoto, sexta generación de la familia, sobre el atractivo de la salsa de soja y el proceso de producción. Cuando lo visitamos, sentimos un profundo sentido de la historia en el tradicional almacén de salsa de soja.

Primero, decidimos dar una vuelta por la zona de venta directa. La tienda de venta directa se encuentra en la parte derecha del edificio, donde se exponen varios tipos de salsa de soja.

Entre ellas hay una salsa de soja que fue recogida por un periódico local, y un producto con etiqueta elaborado por un estudiante que vive cerca de la fábrica de salsa de soja, llamado Haze-no-Murasaki.

Tamafuku, 150 ml, precio 1.250 yenes (impuestos incluidos).

La salsa de soja Tamafuku es la especialidad de la empresa, que, según el Sr. Ikemoto, «le gustaría que probara». Debe su nombre al antiguo nombre de la tienda, Tamafuku*, y se elabora con soja y trigo cultivados en Hazetani-cho. Las etiquetas también están hechas a mano por la tienda.

*El nombre comercial data de alrededor de 1950, y el anterior nombre comercial de la salsa de soja Ikemoto era «Kiku-Murasaki».

Kake-shoyu 1800 ml (precio normal 950 yenes) 1000 ml (610 yenes) 500 ml (370 yenes) todo con impuestos incluidos

El Sr. Ikemoto dice: «Kake shoyu es una salsa de soja espesa al estilo tamari, que resulta deliciosa vertida sobre sashimi, tofu frío y otros platos. También recomendamos la salsa de soja con pasta de huevo, que se presenta en dos variedades (salsa de soja oscura con caldo dashi kombu y salsa de soja clara con caldo dashi de bonito) y viene en botellitas para facilitar su uso y poder compararlas».

A continuación, visitamos la fábrica de salsa de soja. Lo primero que me llamó la atención al entrar en el espacio lleno de aroma a salsa de soja fueron las enormes cubas. Aquí la historia y la tradición están vivas.

En la parte trasera del almacén de salsa de soja, las habas de soja cocidas al vapor y el trigo mezclado con arroz malteado (en proceso de convertirse en moromi) se almacenaban por separado para cada año. Nos mostraron cómo fermentaban los ingredientes envasados en las cubas y cómo el color y el sabor de la salsa de soja se intensificaban con el tiempo.

Cuando probamos una muestra especial, el rico sabor de la salsa de soja nos llenó la boca, una descripción perfecta del «profundo sabor de la fermentación».

Estos son los granos de soja que se utilizan para hacer la salsa de soja. Ikemoto-san era todo sonrisas mientras nos contaba la interesante historia de cómo se hizo cargo de la empresa.

Ikemoto Soy Sauce también produce su propia salsa de soja original (marca privada) y ofrece sabores adaptados a las necesidades del cliente. Las recetas elaboradas con productos de Salsa de Soja Ikemoto también están disponibles en el sitio web oficial. No deje de disfrutar del sabor de la única fábrica de salsa de soja de la ciudad de Kobe.

Para más información

Ubicación.

Ikemoto Soy Sauce Company (691, Hazetani-cho, Nishi-ku, Kobe) Encuéntrelo en GoogleMaps

Horario de apertura.

8:30-17:30

Cerrado

2º sábados, domingos y festivos.

TEL.

078-991-0001

• Sitio web oficial de la empresa de salsa de soja Ikemoto https://www.kikumurasaki.co.jp/
• Tienda oficial en línea de Ikemoto Soy Sauce S.A. https://kikumurasaki.stores.jp/
• Instagram oficial de Ikemoto Soy Sauce S.A. https://www.instagram.com/ikemoto.soy_sauce/