고베 시내에서 유일하게 전통을 지키는 간장 창고를 탐방하다 니시구 하세다니초의 '이케모토'

고베 시내에서 유일하게 전통을 지키는 간장 창고를 탐방하다 니시구 하세다니초의 ‘이케모토’

창업 130년을 맞이하는 고베시 유일의 간장 창고 ‘이케모토 간장 합명회사'(고베시 니시구)에 다녀왔습니다. 하세다니초의 전원지대가 펼쳐진 자연이 풍부한 지역에 창고를 두고, 지역 하세다니산 콩과 밀, 효고현 아카호의 소금을 사용하여 간장을 제조하고 있다.

이번에 6대째인 이케모토 씨에게 간장의 매력과 제조 과정을 들어보았다. 방문해보니 옛날부터 내려오는 간장 창고에서 깊은 역사를 느낄 수 있었다.

우선 직매장 견학부터 시작하기로 했다. 건물 오른편에 직매장이 있고, 다양한 종류의 간장이 진열되어 있다.

그 중에는 지역 신문에 소개된 ‘시라즈 시라스나에 뿌려먹는 간장’이나 간장 창고 근처에 사는 학생이 만든 라벨이 붙은 상품 ‘하메노무라사키’도 있다.

‘타마후쿠’ 150ml 정가 1,250엔(세금 포함)

‘타마후쿠 간장’은 이케모토 씨가 ‘꼭 한번 맛보길 바란다’고 말하는 이케모토 씨가 고집하는 간장이다. 이전 가게 이름인 ‘타마후쿠*’에서 이름을 따왔으며, 하세타니마치산 콩과 밀로 제조하고 있다고 한다. 라벨도 가게 주인이 직접 만든 것이다.

쇼와 25년경의 상호이며, 이케모토 간장의 이전 상호는 ‘기쿠무라사키’였다.

가케간장 1800ml(정가 950엔) 1000ml(610엔) 500ml(370엔) 모두 세금포함

이케모토 씨는 “가케 간장은 다마리 간장풍의 진한 간장으로 생선회나 냉두부 등에 뿌려 먹으면 맛있다”고 말한다. 계란 간장도 추천합니다. 2종류(다시마 육수를 넣은 진한 간장과 가쓰오부시 육수를 넣은 담백한 간장)가 있는데, 미니 병에 담겨 있어 사용하기 쉬우니 한 번 비교해 보세요.”라고 말한다.

이어서 간장 창고 견학으로 이동. 간장 향이 가득한 공간에 들어서자 가장 먼저 눈에 들어온 것은 ‘거대한 통’이었다. 역사와 전통이 살아 숨 쉬고 있다.

‘간장 창고’ 안쪽에는 찐 콩과 밀, 누룩을 섞은 것(누룩이 되어가는 것)이 연도별로 구분되어 보관되어 있었다. 통에 담긴 재료가 발효되어 시간이 지날수록 간장의 색과 맛이 점점 깊어지는 모습을 볼 수 있었다.

특별히 시식을 해보니 ‘발효의 깊은 맛’이라는 말이 딱 들어맞는 풍부한 간장의 맛이 입안 가득 퍼져나갔습니다.